После холодного и дождливого июня рестораны начали отмечать рост посещаемости. Однако представители отрасли признают: весна и начало лета стали сложными по экономическим показателям. Для выхода на окупаемость нужно как минимум два теплых месяца
Жара в Москве подогрела спрос на летние веранды. Большую часть июня они пустовали из-за холода и дождей. Сейчас в столице жарче, чем на Бали, в Бангкоке и Турции: термометр на метеостанции ВДНХ показывал плюс 33,6. А сегодняшний день стал самым тёплым 10 июля за всю историю наблюдений.
Бизнес ФМ спросили у представителей ресторанного бизнеса, восстановился ли поток посетителей на летних верандах с возвращением настоящего лет:
Основатель ресторанов «Сибирь Сибирь», Ku и «Кронбахер» Денис Иванов:
— Маленький период совсем. Лето короткое пока еще — но хорошо, что жара вернулась. Всегда для веранд это очень важно — хорошая погода. А когда в Москве холодно и дожди, то это всегда сказывается плохо. Прохлада — это не холод, а было именно холодно и дождливо. Я думаю, что веранда — это очень большой вклад в работу ресторанов в летний период, потому что многие уезжают, все-таки люди привыкли к ощущению лета. Мы очень зависимы и чувствительны к погоде. Погода в этом смысле играет ключевую роль.
— Какой период должен быть таких теплых дней, чтобы хотя бы выйти в ноль или отбиться?
— Месяца два нужно хотя бы тёплого лета. Но еще многое зависит от того, будет ли бабье лето. В отличие от регионов, Москва все-таки больше любит веранды, потому что везде холод и осень наступают гораздо быстрее. Надо сказать, что в принципе это тяжёлое лето по сравнению с предыдущими по экономическим показателям, и зависимость от погоды — с весны начиная — рестораны переживают не самые лучшие времена.
Партнер ресторанного холдинга Perelman People Евгения Левшицкая:
— Люди пошли на веранды. Вчера, например, я была у нас в ресторане, сидела внутри, но большинство людей сидело всё-таки на улице. Это было в обеденное время — по-моему, сидеть в обеденное время в Москве уже на веранде — это противозаконно, голова перестает работать. Но, тем не менее, людям это не мешает — видимо, так все соскучились по солнцу. Есть ещё другая история — с середины июля, под названием «сезон отпусков». Большинство всё-таки покинуло столицу: кто-то в Подмосковье, а кто-то улетел на моря. Поэтому глобально сказать, что как-то что-то сейчас компенсируется… Пострадали в этом году и рестораны, и фэшн-бренды, потому что мы, конечно, пострадали аж с мая месяца. На июнь мы никак не рассчитывали. Честно, мы думаем о том, что сентябрь и октябрь подарят нам теплую погоду — и в итоге будет все хорошо.
— Это лето сильно ударило по ресторанам?
— Ударило. Но, еще раз, это все начинается с мая.
Ресторатор Семен Небольсин:
«Веранды бывают разные. Конкретно в нашем случае они уже начали окупаться. Тем более что мы используем газовые обогреватели, и у нас, в принципе, в июне люди сидели на веранде. Сейчас гостей больше по сравнению с июнем, когда действительно была погода не летняя. В целом последние несколько месяцев были с относительно негативным трендом: чувствовалась очень сильно инфляция, подорожали продукты, зарплаты — это всё сказалось на цене блюд, и, соответственно, снизились продажи».
Сезон летних веранд в Москве традиционно продлится до ноября.