Осенние продукты – это не просто «сезонное разнообразие». Это инструменты для поддержки пищеварения в период, когда организм адаптируется к холоду и сокращению светового дня. В Пироговском Университете Минздрава России рассказали, как готовить тыкву, яблоки, капусту и корнеплоды, чтобы не навредить желудочно-кишечному тракту.
Тыква – один из самых популярных осенних продуктов. С точки зрения гастроэнтерологии, ее главное преимущество – мягкое обволакивающее действие. Клетчатка тыквы стимулирует перистальтику, а витамин U (метилметионин) помогает заживлять слизистую при гастрите и язвенной болезни, поясняет кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.
«Однако есть важный нюанс: при гастрите с пониженной кислотностью и гипотонии кишечника тыква может усиливать брожение и снижать секрецию желудочного сока. Сырая тыква переваривается тяжелее, чем запеченная, поэтому детям и пожилым людям лучше давать ее термически обработанной», – отмечает специалист. Запекайте тыкву с небольшим количеством оливкового масла – бета-каротин усваивается только с жирами. Оптимальная порция – 200-300 г приготовленной тыквы 3-4 раза в неделю.
Яблоки – источник пектина, который работает как сорбент: связывает продукты распада и аллергены, способствуя их выведению. Пектин также служит пищей для микробиоты, поддерживая здоровье кишечника.
«При заболеваниях желудка запеченные яблоки предпочтительнее свежих: термическая обработка превращает протопектин в мягкий пектин, и фрукт легче переносится. Однако при колитах, язвенной болезни и гастритах грубая клетчатка яблок может раздражать слизистую», – указывает врач. Если у вас чувствительный ЖКТ, запекайте яблоки и очищайте их от кожуры. Для остальных – ешьте целиком с кожурой, там больше всего пектина.
Груша действует как мягкий «пилинг» для стенок и ворсинок кишечника, улучшая прохождение пищевого комка. Калий и магний в составе помогают нормализовать давление и успокаивают нервную систему.
«Однако при синдроме раздраженного кишечника (СРК) и обострении гастрита груша может вызывать метеоризм и вздутие из-за содержания грубой клетчатки и некоторых углеводов, вызывающих брожение. При панкреатите груша стимулирует выделение пищеварительных ферментов, поэтому ее лучше исключить до компенсации состояния», – подчеркнула Тарасова. При чувствительном ЖКТ выбирайте мягкие, спелые сорта и ешьте их отдельно от других продуктов.
Квашеная капуста – это ферментированный продукт, содержащий молочнокислые бактерии, витамин U и клетчатку. Регулярное употребление поддерживает микробиом, снижает воспаление и укрепляет иммунитет.
Но необходимо помнить об ограничениях: продукт содержит много соли (что опасно при гипертонии), повышает кислотность желудочного сока и может усиливать симптомы при эрозивном гастрите и язвенной болезни в стадии обострения. При СРК квашеная капуста часто провоцирует вздутие. Начинайте с 1-2 столовых ложек вместе с основным приемом пищи. Безопасная порция для здорового человека – 100-200 г в день.
Свекла содержит бетаин – фитонутриент, поддерживающий работу печени и нормализующий микробиоту. Клетчатка свеклы регулирует стул и снижает риск возникновения запоров. Вареная свекла предпочтительнее сырой при заболеваниях ЖКТ: в ней меньше фруктовых кислот, раздражающих слизистую оболочку. При обострении СРК с диареей, подагре и болезнях почек свеклу лучше исключить.
Морковь – источник каротина и клетчатки. В осенний период морковь поздних сортов накапливает максимум питательных веществ. Она мягко стимулирует перистальтику и подходит для большинства людей.
Репа и редька – низкокалорийные корнеплоды (32 и 35 ккал соответственно), богатые клетчаткой. Они содержат эфирные масла с антибактериальными свойствами. Однако в сыром виде они противопоказаны при воспалительных заболеваниях ЖКТ, печени и почек – могут провоцировать газообразование и вздутие. Редька на голодный желудок разжигает аппетит и раздражает стенки желудка. Репу и редьку лучше есть в середине приема пищи, вместе с другими продуктами, а при чувствительном ЖКТ – в тушеном виде.
«Но ключевое правило гастроэнтеролога остается неизменным: любой продукт – это доза. Даже самый полезный овощ может навредить при обострении или индивидуальной непереносимости. Если у вас есть хронические заболевания ЖКТ, вводите новые продукты постепенно и следите за реакцией. И помните: сезонное питание – это не диета, а стратегия поддержания здоровья через то, что дает природа», – заключает эксперт.
Москва, Зоя Осколкова
© 2026, РИА «Новый День»